Deri Kaymaklı

Deri Kaymaklı

Deri Kaymaklı

Sivas ve Elazığ yöresinde doğal ve katkısız yöntemler ile yapılan bu peynir çeşidi Anadolumuzun gizli hazinelerinden birtanesi. Köy Çobanı olarak biz bu değeri kıymetini ve bilirliğini arttırmak için özveri ile çalışmaktayız.

Deri Kaymaklı Peyniri, genellikle inek sütünden üretilen ve işkembeye basılarak muhafaza edilen, yağ oranı çok yüksek, tulum peyniri benzeri bir peynir çeşidimiz olarak tanımlanabilir. Üretim teknolojisi ve bileşimi hakkında şimdiye kadar yapılan bir araştırmaya rastlanılmamıştır.

Yapılan araştırma sonuçlarından elde edilen ortalama değerler dikkate alındığında deri kaymaklı peynir az olgun, tam yağlı tuz miktarı ve asitliği normal kuru madde ve besin değeri oldukça yüksek orjinal bir peynir çeşidimiz olduğu ortaya çıkmaktadır.

Ancak sadece üretildi dar bir çevrede  tanınan bu peynirimizin ilkel üretim tekniğinden kurtarılıp hijyenik şartlarda standart kalitede ve türkiyenin her tarafında üretilen ve tüketilen bir peynir çeşidimiz haline getirilmesi gerekmektedir bu nedenle deri kaymaklı peyniri küçük aile işletmelerinde değil modern mandıra ve fabrikalarda  kaliteli hammadde kullanılarak üretilmelidir üretim süresi  kısaltılmalı ambalaj materyali olan işkembe etkin bir şekilde temizlenmeli ve uygun şartlada muhafaza edilmelidir.

 

Deri Kaymaklı Köy Peyniri

Sütün kendi özleri ile üretilen yağı alınmadan işkembe ya da derilere basılarak yapılan oldukça lezzetli bir tür tulum peyniri cinsidir. Sivas ve Elazığ yöresinin en ünlü peyniri olan bu doğal ve katkısız  peynir oldukça sağlıklı ve protein değeri çok yüksektir.

İnek sütü ağırlıklı kullanılarak hazırlanan ve Anadolu da oldukça çok sevilen ve tüketilen bir peynir türüdür. Kilo vermek isteyenler ya da bedensel olarak gelişim sağlamak isteyenler için tam bir besin deposu!

Kahvaltı sofralarını eşsiz lezzeti ile süsleyen ve doğal teknikler kullanılarak üretilen peynir  hoş kokusu ve hafif tadı ile doyumsuz!  Anadolu'muzun gizli hazinelerinden biri olan Deri kaymaklı Köy peyniri damakta bıraktığı nefis tadı ile yöresel ziyaret yapanların vazgeçilmez peyniri.

Deri Kaymaklı Peynir,  inek sütünden üretilen ve işkembeye basılarak muhafaza edilen, yağ ve protein oranı çok yüksek, tulum peyniri sporcular için eşsiz bir besin kaynağı. Üretim teknolojisi çoğunlukla evlerde doğal şartlarda yapılmaktadır. İleri zamanlarda seri üretime geçebilir. Fakat doğal şartları korunarak üretilmeye devam edilmelidir!

Deri kaymaklı peynir, zengin besin değerini bir arada sunan ve vücudun günlük ihtiyacı olan kalsiyum, protein, mineral ve vitaminleri açısından zengin, bir seçimdir. İdeal yapısıyla doğal ambalajı ile vazgeçilmeziniz olacak!
Eşsiz lezzeti ve geleneksel doğal tadı ile kaymaklı peynirimiz sizlerin beğenisine sunulmakta. Site üzerinden sipariş oluşturarak bu eşsiz lezzetlere çok kısa süre içerisinde sahip olabilirsiniz.

 

Besin Değerleri (100gram)

Protein: 25,0 gr

Yağ:     15,0 gr

Karbonhidrat: 3,6 gr

Kalori: 270 kcal


Deri kaymaklı peynir üretimi, yapım tekniği ve görünümü itibariyle birbirinden oldukça farklılık gösterir. Kuru süzme tuzsuz  ya da  salamura tuzlu olmak üzere iki tipte yapılmaktadır. Salamuralı üretim genellikle özel sipariş veren ya da tuzlu isteyenler için üretilmektedir. Daha çok yaygın olanı işkembeye basılan ve az tuzlu olan kuru basım üretim olanıdır.


Deri kaymaklı peynir, genel olarak yağlı inek sütünden üretilir; zaman zaman bu süte farklı oranlarda keçi sütü de katılabilir. Keçi sütü peynirin dayanıklılığını ve kalitesini artırmaktadır. Ayrıca daha yüksek oranda protein içermektedir.

Geleneksel peyniri üretiminde, süt çiğ olarak kullanılır. Çiğ süt defalarca süzülür ve sıcaklığı el ile kontrol edilir. Mayalama sıcaklığı sağım sıcaklığında olmalıdır.

 

Mayalama Isısı

Soğuk Bölgelerde : 27-41 C

Sıcak Bölgelerde: 28-39 C 

 

Deri Kaymaklı Peynir Üretimi

Deri kaymaklı peynir yapımında çiğ süt kullanılarak üretilir, peynirinin farklı lezzeti ve aroması vardır.

Süt birçok teknik kullanılarak süzülür, 1 dolu yemek  kaşık maya 20 lt süte eklenir.

Daha sonra mayalanma sağlanması için, kap çevresi birkaç kat örtü ile sarılır.

Pıhtı oluşumu düzenli kontrol edilir. 1-2,5 saat içerisinde  katılaşmaya başlar ve ele yapışmayacak kıvama gelir.

Oluşumu tamamlanmış  peynirler deri ya da işkembe torbalara doldurulur.

Peynir altı suyunu süzmesi için yüksek bir yerde ya da iplere asılır.

Bir miktar tuz peynirin içine ve tulumun ağız kısmına serpilir.

 

Olgunlaştırma Aşaması

Peynirler, tulumlar içerisinde, 5-10 °C’de % 55-75 nispi nemde 3 ya da 6 ay  hava sıcaklık oranına göre  bekletilir.

Peynir keçi derisi ya da işkembesinde olgunlaşma aşaması boyunca, doğal tulum peynirine özgü tat ve kokusuna ulaşır. Keçi derisi ya da  koyun derisi de kullanılabilir.

Olgunlaşma süreci sonunda,  peynir tüketici ile buluşmaya hazır hale gelir.

Günümüzde hijyenik plastik ambalajlar kullanılmakta.

Küçük işletmelerde, geleneksel yöntemlerle, ürettikleri doğal peyniri bölgesel olarak pazarlamaktadır. Üretilen her ürün kalitesi aynı ve lezzeti eşsizdir. Doğal fermente yöntemleri ile üretilen peynir her yaşta insan için besin değerleri bakımından tüketilebilir. 

Standart ve kaliteli ürün üretiminde, modern üretim tesislerinin ve uygun ambalaj materyalleri ile sektöre farklı boyut kazandırmaktadırlar. Peynir üretimi her zaman sağlıklı ve hijyenik şartlarda üretilmelidir.

Kaymaklı peynir üretirken raf ömrünü uzatmak için tamamen doğal şartlarda ve gerekli ısıda saklanması yeterli olmaktadır. Az olgunlaşmış, tam yağlı tuz miktarı ve asitliği normal olan bu peynir tüketimi sağlık açısından oldukça uygundur.

Modern mandıra ya da fabrikalarda  kaliteli sütler kullanılarak üretilen ve üretim süresine uyulan peynirlerin dayanıklılığı daha fazla olmaktadır. Uzun yılların deneyimi ve geleneksel doğal üretim teknikleri kullanılarak üretilen peynirler tat, koku ve lezzet bakımından çok farklı olmaktadır.